Az irdalás bõrös húsok és halak sütés elõtti eljárása, tulajdonképpen késsel bevagdossák a húst. A bõrös húsoknál az eljárás célja az, hogy a bõr alatti zsír jól kisüljön, a bõr pedig a sütés, pirítás után ropogós legyen. A szálkás halaknál az irdalással a hasürege felõl a bordákra merõlegesen, 1/2 cm-enként apróra vágjuk a szálkákat. [..]

Az irdalás folyamatát a szálkás húsú halaknál kell elvégezni, melynek célja a gerinc mentén lévő halszálkák szétroncsolása, amely által az étel jobban átsül vagy átfő, és könnyebben fogyaszthatóvá is [..]

sûrû bevagdalás, pl. halak szálkátlanítása

párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sûrûbben)