addig forraljuk a cukrot vagy cukorszirupot,míg be nem barnul.Ezzel a sziruppal általában pudingformákat vonunk be.Ha a pudingok tetejét megszórjuk cukorral,majd a grillsütőbe helyezzük,ropogós karamellmázat kapunk.

hideg aszpikos készítmények díszítését szolgálja, úgy, hogy a forma belső felét egyenletesen vékonyan bevonjuk aszpikkal, megfelelő módon dekoráljuk, majd beletöltjük a töltelék anyagot. Dermesztés után a formából kiborítva a díszítés a forma külső felén látható.

folyamatos, forráspont alatti 95°C-on történő hőkezelést, főzést jelent. Abáljuk például a szalonnát, a hurkaféléket.

haraphatóra, roppanósra (azaz nem kifejezetten puhára) főzve.

főleg párolt húsok levének (és olykor mártásoknak) a sűrítésekor alkalmazzuk. Ilyenkor az ételből lényegében elforraljuk a felesleges nedvességet.

az előkészített hús, hússzelet, vagdalt massza csomagolása valamilyen anyagba (pl. vajastészta, füstölt szalonna, kelkáposztalevél stb.) aminek célja lazítás és ízesítés, illetve a húsok kiszáradásának megelőzése.

speciális kés a zöldségek és a gyümölcsök felületének bemetszésére.

nagyméretű,ostyavékony frnacia palacsinta,melyet édes vagy sós öltelékkel szervíroznak.

pitetészta,amelyben különböző ételeket sütnek ki,de a pirítóst is ennek nevezik,ha ételt azon szervíroznak.

egyes zöldségeket-pl.cukkini és az uborkát-készítünk ezzel elő,vagyis enyhén megsózzuk és egy órán át állni hagyjuk.Ezzel az ízük is enyhül és a felesleges levet is kieresztik.Húsoknál is alkalmazzák.